26 março 2015

História das Bebidas: Angostura

Escrito por José Edward Janczukowicz

Bota outra angostura, história das bebidas, papo de boteco, Simon Bolivar Comentar

Angostura é uma bebida classificada como bitter, quer dizer, amarga que foge das convenções de outras bebidas com a mesma estirpe.

Foi inventada em 1824 pelo médico alemão Dr. Johann Gottlieb Siegert. Ele era o cirurgião responsável pelo hospital militar do General Simon Bolívar. E criou a bebida, na realidade em forma de remédio, para suprir e dar conforto aos soldados que reclamavam de fortes dores estomacais.

Angostura é o antigo nome de Ciudad Bolívar, na Venezuela. Daí deriva a denominação da bebida.

Antes de morrer, Dr. Johann partilhou a fórmula com seus filhos. Eles se mudaram para a cidade de Port-of-Spain em Trinidad, onde a fábrica permanece até hoje.

Como grande parte das bebidas, a fórmula da angostura continua parcialmente desconhecida. Dizem que no mundo apenas 5 pessoas a conhecem. Algumas dicas nos rótulos indicam que ela é feita de uma preparação aromática de água, álcool, e genciana, gengibre, canela, sândalo, casca de árvore da China e extratos vegetais para dar sabor e cor ao produto.

Com forte gradação alcoólica – 44,7% vol. – a angostura não é igual a outras bebidas da linha bitter feita para se tomar em copos longos com gelo e soda. Ao contrário, seu uso é limitado a algumas gotas para adicionar aroma e sabor em vários drinques. Também oferece um sabor especial para sopas, saladas, legumes, molhos, peixe, carne, suco de frutas, salada de frutas, compotas de ameixas, passas e figos, gelatinas, sorvetes, congelados, calda para pudins, torta de frutas.

O que faz a angostura tão importante para merecer tanto cuidado é o fato de ser um produto sem similar no mercado.

Alguns drinques clássicos que levam angostura em sua composição:

Pisco Sour

40 ml de pisco
Suco de dois limões
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de clara de neve
4 gotas de angostura
4 pedras de gelo

Preparo:

Coloque na coqueteleira quatro pedras de gelo, o pisco, o açúcar, o suco de limão e a clara em neve. Agite bem e sirva na taça de coquetel. Finalize com as gotas de angostura.

Martinez

1 oz (29,5 ml) de Plymouth Gin
2 oz (60 ml) de vermute doce
1 lance de angostura
2 lances de Maraschino
Cascas de limão para guarnição

Preparo:

Ponha os ingredientes em um mixing glass com bastante gelo e mexa até ficar bem gelado. Sirva coado em uma taça de martini previamente gelada e faça a guarnição com a casca de limão solta no meio do drinque.

Manhattan