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Home  /  Bota outra  /  Historia das Cervejas: Cervejas Stout, Bock, Dunkel e Porter
16 julho 2015

Historia das Cervejas: Cervejas Stout, Bock, Dunkel e Porter

Escrito por José Edward Janczukowicz
Bota outra alemanha, Cervejas escuras, historia das cervejas, inglaterra, Irlanda, papo de boteco Comentários estão off

Universo cerveja.

Sim, universo.

Em post anterior, vimos que o as três famílias fundamentais, a Ale, a Lager e a Lambic davam origem direta a um mínimo de 120 subtipos.

No entanto, o universo cerveja é bem mais amplo.

Pequenas mudanças no processo de fabricação, como diferentes tempos e temperaturas de cozimento, fermentação e maturação, e o uso de outros ingredientes, estilos próprios de países de procedência são responsáveis por pelo menos 20 mil tipos de cerveja no mundo.

A nossa função em História das Cervejas é explorar – indo até onde ninguém foi – esse infinito, rico, colorido e variado universo cerveja.

Sempre com moderação, é claro!

Moderação. Sempre!!!

Com todo o respeito, vou deixar as “loiras geladas” para outros e deliciosos momentos e abrir um espaço para as morenas, as negras. Ou escuras, como alguns escrevinhadores preferem.

A Stout, cerveja negra opaca, com teor alcoólico entre 8% e 12% é elaborada com maltes especiais. Originária da Irlanda, seu sabor lembra chocolate, café e malte torrado, mesclando o amargo do lúpulo ao adocicado do malte.

Parte de sua produção, em cervejarias inglesas, era destinada a Rússia e aos países bálticos.

A Bock, originária da cidade de Einbeck na Alemanha, tem sabor forte e encorpado. É cerveja com alto teor alcoólico, que varia de 6% a 14%. Sua aparência vai de um bronze claro ao marrom – às vezes parecendo avermelhada – com espuma cremosa e persistente. O sabor é prolongado e remete aos maltes de Munique e Viena.

Dunkel significa escura em alemão. Produzidas originalmente em Munique, eram as únicas cervejas da Baviera, antes da chegada das tecnologias que tornaram possível a criação das cervejas pilsen. Tem sabor maltado.

Embora utilize malte torrado, não costuma ter o odor e paladar residual da queima do malte. Deve ser degustada a uma temperatura entre 3 e 5 graus. Teor alcoólico varia de 4,5% a 5,6%.

Porter é uma cerveja escura, fabricada no Reino Unido que tem um agradável sabor amargo e um elevado teor de ácido carbônico. A Porter existe desde 1700, período no qual foi uma blend de três tipos de cerveja: a Old Ale, Pale Ale e Mild Ale.

Há ainda uma outra variedade do estilo Porter que é a Russian Imperial Porter. A história conta que o czar da Rússia visitava Londres e sempre bebia cervejas tipo Ale, as quais adorava, e pedia para mandá-las para a corte russa. Os russos apreciavam a cerveja durante o período do inverno.

Atualmente, este tipo de cerveja é uma especialidade das cervejarias dos Estados Unidos e pode ter até 12% de álcool.

 

 

Fontes:

http://www.brejas.com.br/cerveja.shtml

https://biervila.wordpress.com/2012/01/20/cerveja-forte-cerveja-bock/

https://pt.wikipedia.org/wiki/Dunkel

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José Edward Janczukowicz

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